レシピ「手羽元のワインビネガー煮」

１２月のメインディッシュ「手羽元のワインビネガー煮」
ルクルーゼのお鍋など厚手の鍋でビネガーと煮ると骨つき肉も柔らかくなりピクリングスパイスの複雑な香りと相まって「冬のご馳走」になりました。合わせるワインは４つの葡萄のキュベ「ディア　ローテ」（６６番）ブランデノアール（１１４番）リースリング（３７番）といろいろなワインと楽しめます。

材料；鶏手羽元６本、塩（適量）、黒こしょう（少々）エリンギ２本、レーズン大さじ２、オリーブオイル大さじ１、にんにく１片、
A{赤ワインビネガー、水、各４分の１カップ、砂糖大さじ１、ピクリングスパイス大さじ１、塩少々}　ピンクペパー少々

作り方；
１）鶏肉に塩小さじ４分の１とこしょうをふる。エリンギは４つわりにしてから３センチ長さに切る。

２）鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて中火にかけ、香りがたつまで炒める。鶏肉を並べいれ、表面にこんがりと焼き色がついたらエリンギを加え、さっと炒める。レーズンとAも加え、１５分ほど煮込む。

３）２）を器にもりつけ好みで粗くつぶしたピンクペパーをちらす。