レシピ「空豆のサラダ」

５月の八百屋さんには「新」がつく野菜が目白押し。なかでも豆類の豊富さ、この時期だけといってもいいくらいですね。
今月のワイン教室では「空豆のサラダ」をお出ししています。４月１２日付け朝日新聞に掲載されていた「ワインに合う和レシピ」です。
おろしたてのパルミジャーノレッジャーノチーズをたっぷり使うのでこくのある辛口の白ワインがよく合うと思います。
今月はシュトークさんのリースリング（９番）と合わせています。

材料（４人前）空豆（さやをむいて２００グラム）、新タマネギ２分の１個、木綿豆腐１丁、おろしニンニク小さじ２分の１、イタリアンパセリ２枝、塩小さじ２分の１、パルミジャーノレッジャーノ３０グラム、オリーブ油大さじ１

作り方；
１）木綿豆腐は水切りしておく。空豆はさやをむく。新タマネギは１センチ角に切る。
２）ボウルに豆腐を手で握りつぶしながらいれる。おろしたニンニクと半量のパルミジャーノレッジャーノを混ぜておく。
３）鍋に湯を沸かし、１％（１リットルに対して１０グラム）の塩を加え、空豆を入れる。２分ほどして豆がぷっくりふくれてからさらに１分ゆでる『柔らかめがよい」新タマネギを加えて３０秒したら一緒にざるにあげて広げる。
４）空豆の薄皮をむく。温かいうちに粗みじんに切り、タマネギをともに２）を加える。
５）塩を振り入れて混ぜ、刻んだパセリも加える。塩味をみてからチーズの残りを加減して混ぜる。オリーブオイルを全体にからめるように混ぜる。