鶏肉とりんごのサラダ

松の実とくるみのドレッシングでいただくしっかりした味わいのサラダです。前菜にもなりますが、ボリュームをもたせればヘルシーなメインディッシュにもなります。
美味しいパンがあれば日曜日のブランチにもいいですね。そんな時は爽やかなスパークリングワインをあわせるとパーフェクト。お昼だと３０番のモセッコや２０番のパオロ・セッコ、週末のゆっくりディナーのスターターにするのであれば７７番のロゼゼクトや２９番の赤ゼクトもおしゃれですね。

材料（二人分）鶏胸肉小１枚（約１４０グラム）塩、こしょう各少々。飾りようのパセリ。
下ゆで用（オリーブ油大さじ１，赤ワインビネガー大さじ１と２分の１，赤ワインビネガー大さじ１と２分の１，セージ、ローズマリー各小さじ２分の１，）
りんご２分の１個、ドレッシング（松の実２０グラム、くるみ１５グラム、赤ワインビネガー大さじ１、オリーブ油大さじ２強、塩ひとつまみ、こしょう・バター各小さじ２分の１

作り方；
１）鶏肉は皮と脂肪を取り除き、塩こしょうをふる。鍋に下ゆで用の材料と水３カップを入れて煮立て、鶏肉を入れ７〜８分中火でゆでる。そのままゆで汁につけてさます。
２）ドレッシングをつくる。フライパンにバターを溶かし、松の実とくるみをさっと炒る。ペーパータオルをとって油をきり、すり鉢に移してすりこ木でする。赤ワインビネガーを加えて混ぜる。
３）塩、こしょうを加えて味を調え、油を少しずつ加え、すりこ木で丁寧にすりまぜる。
４）りんごは皮のまま薄切りにし、鶏肉は水気をきって端から薄いそぎ切りにする。ドレッシングでりんごと鶏肉をあえ、器に盛ってパセリを飾る。