自家製里芋をいただきました。あっさり食べたくてサラダにすることに。 簡単ですが鰹節が入ると挽肉のようなコクがでます。冷めても美味しく２，３日冷蔵庫で保存も可能。 クノッドさんのリースリング（２１番）と合いました(^_^) 白の辛口ならなんでも大丈…

3月のワイン教室でお出ししているアサリのお料理はワイン蒸しにした後、タイの調味料「ナムプリックパオ」を少量溶いて味付けしています。「ナムプリックパオ」はタイの調味料で唐辛子、タマネギ、ニンニク、干しエビ、などの旨味が凝縮したものです。力強い…

新着ワイン会でお出ししている新メニュー「タコとポテトのアイオリソース合え」はスペインのタパスメニューだそうです。 旅先で出会ったお料理をもとにユニークなレシピを提供している枝元なほみさんのレシピです。ニンニクの個性とマヨネーズ味が少しコクの…

残暑が厳しいですね。7月のワイン教室でメインディシュのタンドリーチキンの付け合わせでおだしした「きゅうりのクミンサラダ」ヨーグルトのさっぱり味にクミンが入ることによってちょっと個性的な味わいに変身します。カステルペーターさんのゲウルツトラミ…

ちょっと洋風のお寿司です。 簡単に手に入る材料で作れるので大好評。 「ごはんにワイン」はワインフォーラムではもう定番になってきましたが、寿司めしとリースリングが絶妙なマリアージュです。 レシピ「セロリとシーチキンと白ごまの洋風ちらし」材料；お…

３月のメニューでお出しした「わかめのタルタル」はNHKの「きょうの料理」でみつけたものです。意外な食べ方に興味をひかれてチャレンジしてみたらワインにとってもよく合うのでびっくり。ワイン教室ではレムベルガーのロゼと合わせてみました（０８−９６番…

年末に簡単おせち料理「田作り」の作り方をテレビで放映していました。まるごといただける愛媛県伊予市の漁師さんに分けていただいた「かえりいりこ」を使って作ってみたら簡単で美味しくできました。カルシウムたっぷりでふだんのおやつにもなかなかです。…

バルサミコ酢の甘みや風味がワインの酸味や果実味を引き立ててくれる絶妙な相性のお料理です。フレッシュな味わいの新ヴィンテージ２００７年のヘンゼルさんのザンクト・ローレント（６４番）や果実酸がしっかりしたクルンプさんのレムベルガーのロゼ（９０…

１１月のワイン教室でお出しした玉ねぎソテーのブルスケッタ、とっても簡単ですが少しフルーティーで酸味のしっかりした若い赤ワインにぴったりの超簡単、オシャレで美味しいオードブルです。バケットで作ったガーリックトースト（イタリア語でブルスケッタ…

２月のワイン教室のメインディッシュはアイルランドのパブ料理の定番、「シェーファーズパイ」（羊飼いのパイ）です。先日の教室でこのお料理がアイルランドのパブ料理だとお話ししたら「えっ、ドイツじゃないんですか！」といわれてしまいました。 じゃがい…

寒いこの季節、ネギが甘〜く美味しい季節です。 今月の定期教室でも大好評、コンソメで蒸し煮にしたネギにアンチョビ入り特製ドレッシングをかけてオードブルとしてお出しすれば素敵なパーティー料理としても楽しめます。アンチョビソースは白身魚のフライに…

玉ねぎが身体にいいといわれて久しいですが美味しいスープのレシピをみつけたのでご紹介します。 玉ねぎスープの作り方； 玉ねぎ中６個（粗みじん切り）にんにく１かけ（みじん切り）ベーコン１２０グラム（５ミリの細切り）白だし５０cc, 醤油１カップ、酢…

１２月のワイン教室ではアンチョビ入りの炊き込みご飯を最後に楽しんでいただきました。 みなさん「え、ごはんにアンチョビ？」と驚かれていたようですがじつは美味しいのです(^_^) 私など普段、炊きたてご飯にアンチョビをのせて「アンチョビ丼」をいただい…

６月後期のワイン教室でライスさんのマキシミリアン（８２番）と合わせて大好評だった「イカの詰め物」辛口の白ワインだったらなんでも美味しく合わせられそうですがお料理にしっかりコクがありますから意外にしっかりした飲み応えのあるものをチョイスした…

６月のワイン教室で一番人気だったのは炊飯器で作れるターメリックライスと淡い色合いのトライスさんの赤ゼクト（２９番）の組み合わせでした。簡単に作れて美味しいのでぜひ夏の間に試してみてくださいね。バーベキューパーティーの時に真っ白な器に大盛り…

サルティンボッカは北イタリアのお料理です。ヨーロッパには「５月にセージをいただくと１年中元気でいられる」という諺があるそうです。 お庭でぐんぐん大きくなっているセージやローズマリーを使って作ったサルティンボッカは５月のワイン教室でも大好評で…

風薫る５月、夏の始まりを感じさせてくれる爽やかな１品です。よく熟れたトマトと色鮮やかなインゲンをたっぷり食べて元気にすごしましょう。材料； よく熟れたトマト大３個、インゲン２００グラム、イタリアンパセリ適量 ドレッシング｛サラダ油大さじ６，…

今月のワイン教室は春野菜を堪能していただくメニューづくしです。 年中あるキャベツも春には柔らかくさっと蒸したただけで美味しくいただけます。 桜色のロゼワイン（ライスさんのロゼ８０番、やエーマートさんのロゼ９番）にピッタリのアンチョビドレッシ…

松の実とくるみのドレッシングでいただくしっかりした味わいのサラダです。前菜にもなりますが、ボリュームをもたせればヘルシーなメインディッシュにもなります。 美味しいパンがあれば日曜日のブランチにもいいですね。そんな時は爽やかなスパークリングワ…

今月のワイン教室のメインディッシュ「豚肉とキャベツの四川風」は料理研究家山本麗子さんのレシピです。 中国料理店では「雲白肉」（ウンパイロウ）という立派な名前がついている四川料理の代表格を大胆に簡略化したレシピですが簡単に作れて美味しく、ワイ…

網焼きしたネギをマリネ液につけこむだけですがワインのおつまみにもってこいです。ゼクト（６１番）やパールワイン（３０番）と合わせるとオシャレなオードブルにもなります。リースリングの中辛口（５番、１８番、２７番、４２番など）との相性は特によい…

今月のメインディッシュはロールキャベツです。和風テイストにあっさりと仕上げます。 優しい味わいはリースリングをはじめとするドイツのワインにとてもよく合うのです。 定期クラスではペーター・シュトークさんの５番やカールフェルツさんの２７番、クノ…

お魚には白ワイン、と思っていらっしゃる方には新鮮な組み合わせ！シュペートブルグンダーとマスタードの好相性を実感していただけるユニークなレシピです。 今月のワイン教室では２品めにヴァーゼムさんのシュペートブルグンダー（５２番）やヘンゼルさんの…

大根も暖冬のせいで大きく育っているようですね(^o^) ビタミンCたっぷりの消化のよい大根とワインの組み合わせもなかなかです。材料；大根３００グラム、鮭１００グラム、レモンドレッシング｛レモン１個分の汁、グラニュー糖大さじ１，塩小さじ２分の１｝ハ…

冬のパリではオペラがひけたあと、ビストロでオニオングラタンスープを食べながら赤ワインを飲むそうです。なかなかピタッと味の決まるレシピに出会わなかったのですがこれはパトリス・ジュリアンさんの「お鍋でフランス料理」に載っていたものです。 オニオ…

簡単に作れてとってもオシャレな前菜です。見た目に美しく楽しいお料理なのでぜひお試しください。お魚に塩をして、オリーブオイルでマリネするので生臭さがほどんどなくワインとも絶妙な相性です。フランツェンさんの辛口 リースリング（３１番）がおすすめ…

今週、ワインフォーラムはクリスマスの特別ディナーコースです。Ｉシェフが腕によりをかけていつもよりさらにオシャレなメニューでみなさまをお迎えしています。さて、メインのお料理は今回の目玉、日本で陶芸をしながらお料理も作っているというアメリカ人…

ごはんものをワインと合わせるのもワインフォーラムのワイン教室では定番になってきましたがずわいがにを殻ごといれて見栄えもよくパーティー料理にぴったりです。材料（１０人分）米４００グラム、餅米２００グラム、ズワイガニの足１尾分、玉ねぎ１４０グ…

ご馳走をいただくことの多いこの季節、おうちではさっぱりしたおかずでご飯を、といってもそこにはもちろん美味しいワインがあって。。。というレシピです。材料６人分；かぶ大きめ２個、たこお刺身用（１人前３０グラムくらい） ドレッシング；サラダ油大さ…

ちょっとオシャレなディナーを演出したいときにピッタリなワインはなんといってもゼクト。華やかな泡立ち、豊かな香り、心地よい味わい、ゼクトだけでも大きな満足感を創りだしてくれますが、まるで一流レストラン、という気分にさせてくれるのが「赤ピーマ…