なすのナムル

旦過市場は秋の食材で溢れています。
新田原のいちじく、佐賀のレンコン、ピカピカの小ナス、１０日前とはずいぶん顔ぶれが変わりました。

久しぶりに「なすのナムル」を作ってみました。やはり秋ナスはおいしい！

材料；なす（３００グラム）ごま油小さじ２，A{しょうゆ・砂糖各小さじ２分の１，ごま油・酢各小さじ１，にんにく（すりおろし）小さじ２分の１，ねぎ（みじん切り）小さじ１，赤唐辛子（みじん切り）２分の１本分、パイナップルジュース小さじ２}　すりごま小さじ１

１）ナスはへたを除き縦４〜５等分し、さらに縦１センチ幅に切る。塩小さじ３分の２をふって８分ほどおき、しんなりしたら水気を絞る。
２）Aを合わせておく。
３）フライパンにごま油を熱し、なすを加えて強火で炒める。なすに火が通ったら、２）を加えて全体に混ぜ、火を止めすりごまを加えて混ぜ合わせる。