トマトといんげんのサラダ

風薫る５月、夏の始まりを感じさせてくれる爽やかな１品です。よく熟れたトマトと色鮮やかなインゲンをたっぷり食べて元気にすごしましょう。

材料；
よく熟れたトマト大３個、インゲン２００グラム、イタリアンパセリ適量
ドレッシング｛サラダ油大さじ６，白ワインビネガー大さじ２，玉ねぎ４分の１個、塩、こしょう適宜｝

１）トマトは柄の部分をとって沸騰したお湯に入れて湯むきする。同じゆで汁でインゲンをかために茹でる。
２）湯むきしたトマトを横半分に切って種を取り出し、ふせて水切りしておく。
３）玉ねぎは薄くスライスして水にさらしたあとフキンで水気をしっかりきる。
３）ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。塩、こしょうはよくきかせた方が美味しい。
４）トマトは一口大、インゲンは２，３センチに切り、食べる直前にあえる。

夏の到来といえばリヴァーナーの季節ですね。今月のワイン教室では「クノッドさんのリヴァーナー・Ｓ」（１６番）と合わせて楽しんでいます。気温の変化の大きなここ数日ですが気温が高い日のほうが美味しさが引き立つようです。

It's a Long Road to a Tomato: Tales of an Organic Farmer Who Quit the Big City for the (Not?So) Simple Life

The $64 Tomato