赤ピーマンのムース

ちょっとオシャレなディナーを演出したいときにピッタリなワインはなんといってもゼクト。華やかな泡立ち、豊かな香り、心地よい味わい、ゼクトだけでも大きな満足感を創りだしてくれますが、まるで一流レストラン、という気分にさせてくれるのが「赤ピーマンのムース」です。大切なお客様をお迎えするときにぜひ作ってみてください。

材料；赤ピーマン（正味２５０グラム）、ブイヨン　大さじ４、ゼラチン　２グラム（小さじ１）、生クリーム　２分の１カップ、塩・こしょう　少々
１）赤ピーマンをオーブンでまわりが黒くなるまで焼きます。
２）あついうちに皮をむきヘタと種をはずし、汁はこぼさないようにとっておく。生クリーム以外の材料を温かいうちにミキサー入れなめらかにします。
３）(2)のあら熱をとって３０分くらい冷蔵庫で冷やしておく。
４）生クリームをホイップして、?とあわせ。塩・こしょうで味を整える。

付け合わせのソースの作り方
1)トマト１個を湯むきして横半分に切り、種はこして汁はとっておきます。
2)果肉をミキサーにかけ、オリーブ油大さじ１と２分の１，塩・こしょう・カイエンヌペッパーで調味します。

白いお皿の真ん中にムースを飾り、そのまわりにソースをちらして供します。あればディルの葉を添えて。

ワインフォーラムおすすめワイン；ヴァーゼムさんのピノ・ゼクト（６１番）カステルペーターさんのロゼ・ゼクト（７７番）など味わいのしっかりしているタイプ。