オニオングラタンスープ

冬のパリではオペラがひけたあと、ビストロでオニオングラタンスープを食べながら赤ワインを飲むそうです。なかなかピタッと味の決まるレシピに出会わなかったのですがこれはパトリス・ジュリアンさんの「お鍋でフランス料理」に載っていたものです。
オニオングラタンスープといえばピノノワールです。ドイツでは「シュペートブルグンダー」と呼ばれていますがヴァーゼムさんの５２番、やヘンゼルさんの６５番とぜひご一緒にお試しくださいね。

「オニオングラタンスープ」（６人分）

材料；玉ねぎ５００グラム、バター３０グラム、小麦粉大さじ１，ブイヨン１，５リットル、赤ワイン１５０ＣＣ、塩小さじ１，挽きたて黒こしょう小さじ２分の１，ナツメッグひとつまみ、生クリーム５０ＣＣ，
｛スープのうえに浮かす分；バタール（薄切りのもの２０枚）玉ねぎ薄切り１個分、バター３０グラム、グリュイエールチーズまたはエメンタールチーズ１５０グラム、黒子しょう適宜

１）玉ねぎは薄切りにする。
２）鍋にバターを入れ、ジュージュー音がしてきたら玉ねぎを加え、焦がさないように軽く色がつくまで炒める。
３）小麦粉をふり入れて混ぜる。だまができないようにかき混ぜながら温めたブイヨンを少しづつ加える。
４）赤ワインを加えて塩こしょうをし、ナツメグも加える。ふたをしないで約２０分煮る。火をとめて２〜３分おく。
５）生クリームを加えて混ぜる。味をみて必要に応じて調える。
６）スープのうえに浮かすバタールをカリッと焼いて耐熱性のスープボールに入れる。５）のスープを注ぎ、軽くチーズをまぶし、バターで飴色に炒めた玉ねぎをのせる。
７）オーブンで焼き、黒胡椒をかける。

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