豚ヒレ肉のサルティンボッカ

サルティンボッカは北イタリアのお料理です。ヨーロッパには「５月にセージをいただくと１年中元気でいられる」という諺があるそうです。
お庭でぐんぐん大きくなっているセージやローズマリーを使って作ったサルティンボッカは５月のワイン教室でも大好評でした。

料理研究家、有元葉子さんのレシピです。
材料；豚ヒレ肉４００グラム、ローズマリー、タイム、セージ、各適宜、塩・こしょう各少々、小麦粉適宜、バター大さじ３，生クリーム１カップ、
作り方；
１）豚ヒレ肉は厚み１，５センチくらいに切り、一切れの厚みに切り込みを入れ、ローズマリー、タイム、セージをはさみ塩、こしょうする。
２）まな板などの上にラップをしき、１）をおいてラップを重ね、その上からすりこぎで薄くたたきのばす。
３）２）に小麦粉を薄くまぶしつける。
４）フライパンにバターを溶かし、３）を入れ両面に焼き色をつける。生クリームを加えて煮詰め肉にからめる。
５）器に盛り、ハーブを添える。

合わせるワインはハーブの味わいに負けないコクのある白ワインがよいでしょう。ヘンゼルさんのシャルドネ（６６番）は熟したトロピカルフルーツやバニラの香りがあり、絶妙の組み合わせでした。

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