ソース・ホランデーズ
白アスパラといえばソース・ホランデーズ。
ライナーシェフのお手製「ソース・ホランデーズ」はほっぺが落ちそうなくらい美味しかったです。
奥さんのマルティーナも「これまであなたが作ったホランデーズの中でも格別！」と絶賛。
ライナーにシレピを訊くと、教えてくれました。
１．卵黄、１人につき１個、ワイン大さじ１から１，５をよくかき混ぜる。
２．バターひとりにつき１００グラムを４０〜５０度のオーブンで溶かしたものの上澄みをゆっくりと加えながらシェイクする。
３．塩、こしょうで味を整えてレモンの絞り汁を加える。
４．アツアツを白アスパラへかけて頂く。
もちろん白アスパラだけでなくじゃがいもやカリフラワーなど他の野菜でも美味しくいただけます。
